山城重庆，有（麻辣）火锅之都之称，重庆火锅驰名中外，火锅店开到了全国各地乃至世界多地，也有不少中外游客慕名而来一亲芳泽。虽然吃过之后褒贬不一，但依旧无法阻挡其火爆，毕竟并不是所有人都能接受那股猛烈的麻辣味，但却能引得无数英豪为之跃跃欲试。作为一周三四顿老火锅的重庆人，在油碟（蘸料）上还是颇有心得的。

　　即便现在的重庆火锅已经是南北融合花式油碟的天下，但要想食得重庆火锅的精髓，非这四种莫属：

　　1.麻油

　　就是简单的麻油或麻油调和油，多加点蒜蓉就行了，花式油碟用的那些麻酱、豆腐乳、芝麻、花生碎、小米辣等等一概不要，如果最近火锅吃得太猛就再加点醋就行了。调料太多反而串味，吃不到重庆火锅的真正滋味。

　　2.生菜油

　　少数火锅店还在用生菜油，估计不少人吃不习惯，有股闷味，不过个人是大爱菜油的醇香浓郁的。在麻油和生菜油之间二选一的话，也必然是生菜油，加蒜泥即可。

　　3.干碟

　　干碟是比较生猛的吃法，就是干海椒面和花椒面，油碟的使用本就是为了增加烫菜的润滑口感的。用干碟的话，麻辣之上再加麻辣，味觉冲击感大，深得本土老饕的钟爱。

　　4.原汤油碟

　　极少数资深人士直接用汤底原汤，老火锅的原汤可是要比火锅鱼、椒麻鱼之类的原汤要厚重猛烈很多，但就是为了吃个市井江湖味。

　　私以为，火锅油碟没必要弄得那么花稍，化繁为简才最得真味。

　　火锅大家都喜欢吃的一种，比如我去玩的时候的重庆火锅，奶奶家的贵州酸汤鱼火锅，东北的酸菜老火锅！都非