作为一个湖北人，酸汤系列好像在小时侯只有用酸菜炒出酸味的像酸菜鱼这样的菜式，后来很大之后才有了我更喜欢的“金针酸汤肥牛”。也是这道菜，来却稳稳升级在我冷天最爱系列中排列前列的菜系，酸爽开胃，鲜香过瘾，小小一碗，保准能吃得浑身上下暖和和的。

　　【金针酸汤肥牛】

　　做这道菜的原材料，看名字就知道的有金针菇和肥牛卷。

　　再来就是看名字知道要用，却不知道具体是啥的“酸汤”。一般我炒酸汤会用到泡椒，小米辣，还会到海南黄辣椒酱。泡辣椒是酸辣口，小米辣是是纯辣味，而海南黄辣椒酱又辣又金黄，能帮助更好的炒出“金汤”，金色的汤。

　　做法：

　　1.提前把金针菇切去老根，用手撕散，洗净，沥水备用。

　　2.再把泡辣椒、小米辣切碎备用，准备一些姜末，蒜末，葱末，切末的时侯尽量切碎下，后续炒的时侯更容易出香味。

　　3.锅中放油，油最好是菜籽油，颜色金黄好看，油烧好后，下姜蒜末，泡椒，小米辣末，海南黄辣椒酱炒香。

　　4.倒入一大碗水，大火烧开，按自己能吃酸辣的程度再加入一到两勺泡椒水，一点醋，加盐和胡椒粉调味，然后加一丁点的白糖提鲜，保持大火煮个几分钟，让各种椒的味道都彻底释放。

　　5.然后下金针菇煮软，捞出装进碗底，然后把肥牛卷倒进锅中煮至变色，和汤汁一起倒进大碗里。（注意，肥牛不用久煮哈，煮至变色煮熟就好了）

　　6.在碗面上再撒一些蒜末，并放上葱末，另取油锅，把油烧到冒烟后浇上，好吃的、适合冷天取暖解馋的金针酸汤肥牛就做好了。

　　以上，希望你喜欢～

　　酸汤肥牛是一道以肥牛为主要食材的常见川菜，肥牛是一种比较高密度的食物，

　　营养丰富，口感嫩滑，结合着酸辣开胃的酸汤，真的是相当开胃又下饭。

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　　首先金针菇切掉根部 撕开 清洗一下

　　姜切片 蒜拍一下 切末 青红小米椒去掉根部 切辣椒圈放入盘中备用

　　然后准备肥牛卷解冻

　　锅中加水 烧开 放入金针菇烫一下 捞出备用

　　起锅 放油烧热 倒入蒜末 姜片炒香 加入番茄辣椒酱 翻炒出油

　　加入适量热水 大火煮开 放入肥牛 加入料酒、盐、醋

　　用筷子搅动一下 肥牛变色后 马上关火

　　把刚才煮好的金针菇铺在盆底 然后把肥牛连同汤汁一起倒入盆中

　　放上辣椒圈 撒上葱花

　　再次起锅 放适量油烧热 把烧热的油淋在辣椒圈上就完成了

　　酸辣开胃 爽口滑嫩的酸汤肥牛就做好了

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　　小贴士

　　1、肥牛不要煮太长时间，不然肉质会变老。

　　2、辣椒酱根据自己的口味适当增减。

　　3、醋也可以用柠檬汁来代替，味道也