蒜蓉荷兰豆怎么做好吃窍门,蒜香荷兰豆的做法大全-

　　蓉蓉荷兰豆，最寻常简单的家常菜，可依旧有的人做不好。例如，炒熟后变老，色泽暗黄，或者焦迹斑斑！其次，最为致命的是不入味！

　　怎么炒是正确的呢？怎么炒色泽才青翠欲滴，又入味呢？

　　有的说荷兰豆先焯水后炒，成品颜值高！其实这种做法是错误的，根本不用那么麻烦，只要加入两种常见的东西，以及掌握好火候即可。下面具体分享下是怎么做，一语道破，就非常简单了。

【蒜蓉荷兰豆美味做法】——特点：色泽明亮、口感爽脆、蒜香诱人！咸香可口！制作简单易上手。

　　准备的食材有：荷兰豆半斤，大蒜2小瓣，猪油、味精、鱼露。

　　——【制作步骤】：

　　1、荷兰豆撕去筋膜，清洗干净备用。——（注意，荷兰豆两面的筋须都要撕去，吃起来口感好无渣，有的人认为正面的筋须容易撕，背面的撕之即断，故此只撕一面。其实只要方法得当，背面的筋须也好撕的，先从尾端一头正面往下撕到底，然后掐住头蒂往背面一撕就出来，具体如下图）。

　　2、大蒜切末备用。——（注意，这里配料只需要大蒜即可，在家做，红辣椒不用放，那是饭店的做法，无非为了点缀好看而已）。

　　3、起锅烧热，放入适量的猪油，升至油温升成热，放入蒜末小火煸香，倒入荷兰豆翻炒几下。之后沿着锅边淋入少许的清水，转大火爆炒，直至色泽稍微变深，即可放入适量的鱼露调咸香味，少许味精提鲜，依旧保持大火翻炒断生，过程大概是半分钟，随后关火出锅装盘。

　　成品：一道色泽碧绿欲滴，油亮光滑！口感脆口，味道鲜美，咸香适中的蒜蓉荷兰豆制作完成！

内容总结之常见的问题。

　　（1）、荷兰豆为什么不能先焯水后炒？

　　前面之所以说荷兰豆不必焯水，是因为荷兰豆质地轻薄，脆嫩！焯水时间稍微一长，还没炒就软绵绵，就算先焯水半熟，回锅爆炒也不行，没出锅气，荷兰豆就过熟了。

　　中菜讲究爆炒食材要有锅气，正确的说是“镬气”，特别是粤菜更加注重这一点。短时间的快速爆炒，水分瞬间挥发，油脂氧化，酱汁蒸发成气流包裹住食材，过程中引发了美拉德反应！以及焦化反应！炒出的食物镬气重，带有特殊的香味，说是烟火气比较恰当！食物刚出锅时，保证不敢一口咬下，因为太烫了，这也是镬气特点！又烫又香。

　　因此，蒜蓉荷兰豆不能焯水，而是要生炒，爆炒出锅气，缩短烹饪时间，保证荷兰豆美味又爽口，色泽油亮青翠。

　　（2）、开头说荷兰豆，美味做法需要加入两种常见的东西，指的是什么？

　　第一种指的是猪油，没错！加入猪油炒的效果比植物油好很多。荤油炒素菜，在我们厨师业内不约而同达到了一致认可！猪油的特殊香味，是植物油不能具备的，炒出的荷兰豆风味特别佳！

　　其次，猪油的烟点比植物油高，不容易冒烟产生焦糊味。荷兰豆需要炒出镬气，必须猛火爆炒，相对地温度很高，如果用植物油炒，显然不太适合，烟点低则容易炒着着有糊味了。相反猪油具备烟点高，耐高温的特征，用来爆炒荷兰豆再适合不过了，不但没有焦糊味，而且是带有猪油风味，以及镬气的烟气味！

　　另外，植物油烟点低，爆炒时轻易突破“临界点”可能产生有害物质，对人体不健康，所以建议用猪油。

　　第二种指的是鱼露！鱼露是潮汕地区的特产，现在在国内，乃至东南亚多个地区都能见到它的身影！是因为鱼露是由小鱼小虾发酵制作而成的，其味道天然独特，汇聚了鲜、香、咸于一体的调味料，能给食物带来特别是鲜香味，所以广受人们欢迎！

　　用它来炒荷兰豆甚是般配，不用放盐，完全可以用鱼露的咸味来代替，加入一点点味精提鲜，炒出来的荷兰豆相当入味！首先是鱼露是液体的，比盐更容易渗入荷兰豆内部，也不像盐那般不容易融化，毕竟爆炒的时间短，有时关火后，盐尚未完全融合，甚至分布不均匀，和凝固成一坨，造成有的淡有的咸！因此，炒蓉蓉荷兰豆，建议用鱼露来调味。

　　（3）、为什么荷兰豆下锅翻炒几下后，要沿着锅边淋入少许的清水？

　　答：先翻炒几下，是为了荷兰豆均匀粘上油，行成保护膜，其次是为了把煸得金黄的蒜末翻个面，避免在锅底持续加热，从而变糊了。然后放入水的作用是，由于荷兰豆不像其它绿叶菜富含水分，炒着会出水，所以必须加入水，避免在干煸，不然还没炒熟，荷兰豆早已布满了焦糊点。

蒜蓉荷兰豆之小贴士

　　①、荷兰豆要选长度短小，体态饱满的，色泽鲜亮的，因为这样炒出的荷兰豆，口感鲜嫩回甜，无筋纤维，不塞牙。而那种个头又长又大的，食之简直如同嚼甘蔗渣。

　　②、荷兰豆要撕得快，把两个或者三个叠加一起，速度马上翻了几倍，不过，要多尝试几次，才能熟练掌握的，有兴趣的可以试试。

　　③、若是家里没有备用鱼露，可用盐加点热水化开，下调味时淋入荷兰豆，更容易入味！其次，盐的用量要比平时炒青菜多个半倍，毕竟荷兰豆表面密度高，且光滑，不好入味。

结语

　　要想做出美味的荷兰豆，实际非常简单，只有明白了每一步的关键点，并去尝试着做一遍，相信特别容易上手的！也能做出有镬气的蒜蓉荷兰豆，美味的荷兰豆！好了，本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

　　佘小厨（完）

图片和内容为“佘小厨”，原创制作，未经允许禁止搬运。

　　其实做法很简单，关键是掌握火候。

　　1.摘洗

　　2.荷兰豆焯水，加淡盐水和少量的油，保持荷兰豆的清脆

　　3.待荷兰豆变色即可起锅，出锅投凉

　　4.热油锅爆香蒜蓉

　　5.快速翻炒，洒上
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　　感谢邀请。西兰花口味清淡，是我们家常经常做到的美味佳肴，而且有“抗癌之王”的称号，多吃西兰花对人体的免疫力有非常好的功效。西兰花可以用来凉拌，清炒，其中非常经典的就是蒜蓉西兰花，西兰花与大蒜在一起烹饪，可谓是完美的搭配。蒜蓉西兰花，听起来简单，但如果要想做的好吃火候到位，还是需要一些技术含量的，接下来我就说一下蒜蓉西兰花的具体制作方法，希望对你有所帮助。

准备食材:

　　西兰花，大蒜，植物油，盐，鸡精。

烹饪步骤:西兰花清洗干净，去掉下面后的根部，用手掰成小朵，然后放在水里浸泡，清洗干净备用。大蒜去皮然后拍一下，这样能够使大蒜里面的大蒜油与氧气接触，让其充分氧化，切成小块备用。锅里放水，加入一勺盐，大火烧开，然后放入西兰花煮一分钟，用漏勺捞出晾干水分备用。另起油锅，可以多放一点，加热至六成熟，放入大蒜爆香。炒好的大蒜浇到西兰花上，撒上鸡精，搅拌均匀即可食用。

烹饪小提示:烹饪西兰花，最重要的一步就是清洗西兰花，这也是非常难做的一道程序。因为西兰花的表面有一层厚厚的果蜡，如果不用心清洗的话，很容易洗不干净，导致吃下很多农药残留。我们可以试一下把西兰花用水冲洗，水是进入不了西兰花里面的，这个时候我们清洗西兰花的方式是这样的。首先把西兰花掰成小朵，放在盆中，加入果蔬清洗剂浸泡半个小时，然后冲洗一下。重新放入清水继续浸泡10分钟最后再多次冲洗，直到没有泡沫为止，这样才能保证西兰花，表面的果蜡清洗掉。西兰花焯水的过程，可以盖上锅盖焖制一下，小火一分钟即可，这样能够保证西兰花颜色翠绿，味道不流失。

　　煮西兰花的过程不要太长，长时间的煮会导致西兰花发黄，而且也会影响口感。

以上就是我来制作蒜蓉西兰花的全部过程。

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　　感谢邀请！

　　水煮3分钟捞起过冷水。然后加蒜泥，酱油，花生