蜂蜜真的会坏的，那些不会坏的蜂蜜只存在故事中。

　　蜂蜜酿保存时间长短跟蜂蜜中含水量有关，无论怎样成熟的蜂蜜，含水量不会少于17%，而一般成熟蜜达到19%就很不错了。一级蜂蜜的波美度是42°，含水量19%---20%。可以保存三年以上。

　　蜂蜜的成熟度不仅与蜜蜂酿造时间有关，也跟气候条件有关。标准蜂群七天左右蜂蜜就酿造成熟了，水分含量却不一定有标准含量。在潮湿的地区，就算是封盖蜜含水量也会超过21%，在十分潮湿的地区，没有办法酿造出一级蜂蜜的，哪怕是封盖蜜含水量也是超标的。

　　蜂蜜只有含水量达到17%才可以真正阻止细菌滋生，不会变质。而这样的蜂蜜必须在极度干燥地区才能酿造成的，而绝大多数地区都不能满足这条件。

　　而且蜂蜜的吸潮性，只要与空气解除就会使含水量增加，除非是真空包装才能阻止与空气解除吧！然而有多少蜂蜜能够做到极度成熟又能马上真空包装呢？

　　所以不要被埃及古墓里的蜂蜜迷惑了，这蜂蜜是不是真的没坏我不能肯定，但在中国是不可能有这样的蜂蜜的。那些吹嘘永远不会坏的土蜂蜜，不是骗子就是傻瓜，土蜂蜜的取蜜方法和罐装都不能让蜂蜜真正纯净卫生。如果不是假蜂蜜，超过三年不坏就是奇迹了。如果是两年以上的蜂蜜就一定要谨慎食用。

　　要记住，新鲜的蜂蜜更香甜更有营养价值，久存的蜂蜜许多活性物质挥发了，细微的变质只不过我们觉察不到！

　　蜂蜜不会坏，在国外是没有保质期，在我国列为食品，所以有了保质期